生辰恰巧落在夏至,確從小就不愛夏季的炙熱天氣

比起以往,天氣是兩極端發展,冬天的氣溫逐年下滑,今夏肯定也會熱到發昏

生活上也開始為炎夏來作調整,不讓自己的精神受天侯所影響

少油煙、縮短煮飯時的站衛兵時間,多以蔬食高纖為主的家庭料理,陸續登場換季囉!

1.廣式皮蛋瘦粥.JPG  

 

我家餐桌排行前十名~皮蛋瘦肉粥、水餃都名列前茅,僅次於咖哩類

就由皮蛋瘦肉粥開始吧!

話說以前在台北讀書時,晚餐最愛到內湖路一段285巷的路邊攤吃。港式廣東粥。

由一對操著濃厚廣東音的母女檔掌廚,所煮出的港式糜粥,料多味美到.....一周至少有四天去報到

後來自己不段嘗試下,終於也煮出了那難忘的味道,我們家人也很愛

唯一不同的是,顧慮到飽足感,我的粥仍保有些粥粒,沒似那接近~粥糜,其它的都到位

家裡有不吃海鮮類的、不吃豬肝的,所以扣一扣,就變成常煮的皮蛋瘦肉粥了

 

四人份~皮蛋瘦肉粥

先用 STAUB鍋熬湯頭先,燙去血水的排骨、乾干貝、昆布先同五碗清水熬煮

(或只用排骨去熬高湯~也是可以的)

大滾後,小火熬個一小時

2.熬湯材料.JPG  

 

為了節省時間,排骨湯熬到到數廿分時,煮粥的砂鍋也開火

砂鍋中將1.2米杯的生米、三碗水,開始煮清粥

半熟時,放入一大匙~老薑末同煮

3.兩鍋同煮.JPG  

富含鈣質的排骨湯熬好了,是接近乳白色的天然色澤

濾去熬煮物及雜質,高湯倒入砂鍋中同煮

4.熬好的湯底.JPG  

 

今天的主角~3顆土雞皮蛋

怕腥味的我們,一向都買以雞蛋所製的皮蛋,而非一般以鴨蛋製成的皮蛋5.土雞皮蛋.JPG  

 少油膩、不要有絞肉結塊的口感

 所以我都買細絞肉,要入鍋前加入與絞肉同比例清水拌勻

 1/2碗的細絞肉 & 1/2碗的清水

6.細絞肉打水.JPG  

絞肉入鍋與粥同煮後,接續放入2顆生雞蛋打成的蛋花、皮蛋去殼切丁同煮

起鍋前灑上蔥花,再加鹽及烹大師調味

再來就是滴入適量的香油及白楜椒粉

7.用的香油及白楜椒粉.JPG  

搭瘦肉粥不可少的配角,油條來囉!

油條事先買好放在冰箱冷藏,要吃時,以食物剪剪成小段

小烤箱的鐵盤舖上一張烤焙紙,放上油條塊,小烤個八分鐘

不僅去油、變酥脆,比當天店家剛炸起來時更具口感

8.脆烤油條.JPG  

我偏愛清香味,所以食用前,會再拌入香菜末(正統港式粥是不加香菜的啦!!)

8.細綿香滑的皮蛋瘦肉粥.JPG  

 

  今天買的三星蔥,SIZE很有份量、且多汁

9.大蔥.JPG  

 

  與中島水產的長條甜不辣拌炒,加些清水同燜煮了一下,口感更清甜

10.蔥炒甜不辣.JPG  

 

熬排骨湯的鍋子還不要洗,注入些清水,將洗淨的大陸妹汆燙好

拌入油蔥、老薑絲、鹽~拌一拌,即可上桌

11.薑炒大陸妹.JPG  

 

簡單又營養的晚餐就這幾樣搞定~

對了~油條沾醬油吃,也很下飯,我們家小孩是愛這樣吃的~

12.瘦肉粥大餐.JPG  

 

包水餃是媽咪的強項拿手菜

A-Ling家做的青江菜水餃,是沒嚐試過的口味

看了配方,A-Ling的調味品,與我家調的料都完全吻合,只是比例上有些增減

所以不用抄食譜,就可以輕鬆完成~

 

青江菜水餃 & 煎餃 各半的小量材料 (適合二餐吃完)

◎水餃皮一包(約55-60片)

1.豬絞肉(細) 350g (以120C.C.清水一起清洗後,濾掉一些水份)

2.老薑末 1大匙

3.米酒 1大匙

4.醬油1大匙

5.蔥花 半碗

6.白楜椒粉1/2小匙

7.香油 少許 (等會青江菜燙熟會加香油去拌,所以不要加太多,味道有出來即可)

(以上材料用手以同方向打至略為出筋,肉料要先入冰箱冷藏個30~60分鐘)

8.青江菜1把 600g (末挑去菜葉&去蒂前的毛重)

9.蛋兩顆 (可以炒成碎蛋花,為符合少油的原則,我就改以白煮蛋來入料)

 

青江菜去蒂、老葉洗淨後,入加了2小匙鹽的滾水(約6碗水)

汆燙變深綠時以瀝水杓撈起,沖些清水使之冷卻

用力擠出青菜的水份後,切成菜末,加入1/2大匙香油拌勻

如下圖,所有饀料拌勻

13.青江菜水餃料.JPG  

先包個20顆料多的大水餃,冰到冷凍庫,等過兩天給小朋友當晚餐,一人十顆剛剛好

14.青江菜水餃.JPG  

 

其餘的38片水餃皮,饀料只有大水餃不到2/3的量,包成一字型的標準煎餃形狀

就當下現煎來吃,成為我們的餐點,是我家一慣的吃法

15.青江菜煎餃.JPG  

 

加青江菜的煎餃,吃起來真的清爽些~

不若韮菜那麼搶味,是一個不錯的新選擇~相同的是薄皮中透著翠綠的蔬菜色澤

16.清爽的煎餃.JPG  

 

簡單的煮了個貢丸湯來搭

順便將飯後水果切一切,同事向默默耕耘買的帝王芭樂

這盤內削的只是3/4顆而已,超有份量、有甜又好吃(雖外皮賣相不優)真的很讚~

飯後甜點是當天去白木屋DIY的熊貓蛋糕,由Gino一人獨得 (弟弟和媽咪都較愛水果些)

 

17.煎餃大餐.JPG  

 

上盤中的玉女蕃茄超.超.超甜的,和七股香的哈密瓜甜度有得比

趕快取回將要回收的盒子來留下資料,下回若市場買不到,就可以直接訂購

18.玉女蕃茄名片.JPG  

 

 還有最近在超市買到的這個~黑美人菇

19.台灣產的黑美人.jpg  

菇的表面如絲緞般的細滑紋路

正名是蠔菇~怎讓我想起了豪豬來了呢??

我拿來與辣椒、中島水產的長條甜不辣、芹菜一同炒~好吃喔!

不太有菇的味道,口感又好,但會縮水成一小朵,下回有看到還會再買來煮。

20.蠔菇.jpg  

 

 

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