Forcy 的玩食煮意 (加映Ｇ&Ｊ的生活點滴)

以前在高雄曾吃過這有點像是地瓜球放大版的美食～蕃薯椪

內餡又有如麥仔煎～香氣十足的甜口味包在裡面

雖是油炸物小吃，確不易含油份，吃起來外酥內軟Ｑ，美味又有飽足感

連假三天去了墾丁～來不及一遊旗津品嚐，自己拼湊著亂作...也有模有樣來著ㄉ

  

 

我選了含水量少、質地鬆綿的蛋黃地瓜，取去皮後淨重140g的地瓜

  

 

蛋黃地瓜切片後，放入大同電鍋中蒸熟樣～

  

 

麵皮材料(八顆)：

1.地瓜粉 170g (或樹薯粉)

2.鬆餅粉 50g

3.細砂糖 40g

4.肉桂粉 少許

5.鮮奶 100g (或清水)

  

 

作法~

1.麵皮材料的第1~4項，置入鐵盆中拌勻

2.趁熱~放入剛蒸熟的地瓜，以木剷壓拌

3.再把鮮奶加入，揉成均勻麵糰

4.分成八等份，每個約62g

 

  

 

餡料有～炒熟的白芝麻4小匙、黑糖粉6小匙 、花生粉6小匙~拌勻之

  

 

每顆蕃薯椪麵皮包入2小匙的餡料，壓成～扁圓狀

  

 

入鍋油炸時的溫度，得控制得宜～油量要超過蕃薯椪的高度

中火炸至兩面像圖中這樣金黃色、且略呈浮起狀時，就要轉為小火慢炸至熟透

兩邊適時翻面～炸至深金黃色澤

起鍋前要轉成大火逼出油脂，炸出的蕃薯椪才會酥而不油膩

  

 

起鍋後～好個＂膨皮＂的樣子。。。難怪名字叫做『蕃薯椪』（台語）

  

 

等個三分鐘，散熱後迫不及待拿來入口了

好讓人滿足的小甜點啊！！真是好吃溜～

    

 

 批Ａ斯～要趁熱吃，完全冷確後會回縮成有如橡皮般的口感唷！！