身為上班族又樂於煮食的媽媽們，是否常為個爆香的提味效果覺得麻煩呢？
又或者每次買一小袋蒜頭，常用到蒜頭發芽後扔棄
嘿嘿！！最近我常用蒜油來烹調食物，少了拍蒜、切蒜、爆香..三動作～煮菜確更有味道
想要無油煙干擾或很懶得煮的時侯，也可以綜合燙好一盤菜加蒜油調味，就很歐伊西了唷！
煉蒜油的準備～
第一。選擇耐高溫的健康油，才能無損油質的營養成份
第二。為了油品的新鮮度，以家中約莫20天左右所需耗用的油量來估算
葵花油、玄米油、葡萄籽油～我都輪替著使用這三種較耐高溫的炒菜油
這回使用奧莉塔葡萄籽油600C.C.與庫存的蒜頭量32瓣來炸蒜油
取個深底圓鍋，加入植物油，以中火加熱個三分鐘左右
放入已拍除蒜膜、切成粗蒜末，炸至起小油泡後，轉最小火慢慢炸
炸至蒜酥呈淡金黃色且酥脆狀～轉大火逼出蒜酥裡的油脂，瀝起蒜酥後熄火
蒜油等涼了後裝瓶，我是用樂扣的這一款780ml 的油壼罐來裝~很是方便
蒜酥另外用一有蓋的小容器放冰箱冷藏
現在調蒜味醬油，醬油+砂糖+蒜油+蒜酥~不但方便，而且馬上就入味了
蒜油不僅拿來炒菜好用，最近我煮高麗菜飯或上海菜飯...也粉好吃
看了酪梨壽司的日記-愛妻便當裡的美味上海菜飯
依照她建議將青江菜的菜梗及菜葉分開時間入鍋，飯菜仍保有道地的上海飯菜香
又有青菜葉的鮮綠色來陪襯。。。真的是賣相好又味美的上海飯菜。
蒜油入鍋將青江菜梗、培根肉、1/4小匙薑泥..炒過後～加鹽、冰糖、白楜椒粉調味
盛盤後加上蒜酥，在旁等侯電子鍋的白飯煮好時，要加進去拌飯
電子鍋一嗶嗶響時，小心熱氣。。趕緊將上面那盤菜肉拌入飯中，再蓋上電鍋蓋悶上個10-20分鐘
取出飯鍋，拌入炒好的青江菜葉（切絲），香氣襲人的簡易法上海菜飯，小朋友也很愛吃ㄉ
(青江菜三株、白飯2杯量)
飯粒晶瑩閃著亮光的上海飯菜～好呷！！ 又超簡單的吼。。
還有我愛的新竹肉圓，愛吃的唯二肉圓店剛好都在新竹大遠百後方的西門街上
一家是飛龍肉圓、另一家是內天后宮肉圓
這天去大遠百購物已是四點多的事，想當然爾～飛龍的栗子肉圓早就賣完打烊了
買了十顆內天后宮肉圓～
我又不愛吃泡油炸的肉圓，所以都買生的回家蒸來吃，再配上店家的醬料
這回～在肉圓上抺了一點蒜油，才入大同電鍋中蒸～有變得更好吃囉！
（雖然內天后宮的醬料也放了不少蒜泥調味，還是有股更香的蒜香味附在其上）
舉凡要加蒜去爆香的料理～幾乎占了九成的高比例.......真的超好用、味道更鮮明
奶油培根義大利麵～加了也好好粗......我家弟弟說了至少不下十次的 "好吃"
(今天白醬也是偷呷步的~Vono巧達起司濃湯+少許燙義麵的熱水調和+鮮奶油)
還有這油亮亮的黑麥蜜汁雞翅，油亮確不油膩，冷掉後吃也速～好呷啦！！
材料:
1.三節翅四隻（切成小腿及二節翅）
2.黑麥汁 220 C.C.
3.醬油 2大匙
4.砂糖 1小匙
5.蒜油 1.5小匙 （or以油去爆香蒜末）
6.孜然粉 少許 （or其它香料粉皆可~增香氣用）
7.熟白芝麻 適量
作法~
1.翅腿肉及二節翅洗淨，泡入鹽水中（150c.c清水+1/2小匙鹽)置冰箱冷藏4小時
2.雞翅及翅腿肉取出瀝乾水份，灑上些許孜然粉
3.炒鍋熱好蒜油，將雞翅及翅腿肉兩面各煎個30秒後加入醬油、黑麥汁、砂糖同煮
4.蓋上鍋蓋，適時將雞肉翻面，煮至收汁，雞肉附著濃濃的油亮醬色，就可以夾起盛盤
5.灑上些許熟白芝麻~
(P.S.這炒鍋最好加大量水煮滾，才會好清洗唷）
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