今年中秋節連假三天，本以為會很有空做中秋月餅
由於鳳梨酥、紅豆沙的麻糬餅都有人送了，也吃得有點膩口
答應了 Gino要讓他親手體驗月餅DIY，他也一直在我耳邊碎碎唸了快一個月
於是就想來個芋頭酥+芋頭蛋黃酥吧！！也符合芋頭控一族的我們
芋頭550g，要選擇中段部位，色澤較為白晰鬆質的
入大同電鍋中，外鍋注入180c.c.清水
蒸至跳起後，趁熱拌入伊思妮奶油40g、白砂糖100g
押成泥狀，待涼備用。
我這是保留芋頭纖維的做法，也可以用鐵質濾網過篩後，就是口感較綿密的芋泥餡
想說既然是手工，就讓小朋友吃得出純芋頭並帶點細纖維的鬆綿口感，也偷閒一下....
蛋黃十顆，對半切，泡入牙買加的黑蘭姆酒中（要翻面浸泡，較能均勻去腥）
再以170度c烤箱，烤個8分鐘~使蛋黃呈七分熟狀態即可
芋頭酥＆蛋黃酥 （共24顆量)
油皮：中筋麵粉250g、無水奶油90g、鮮奶110g、糖粉10g、紫芋粉15g
油酥：無水奶油160g、日清莎柏低筋麵粉80g
(這紐西蘭特超級無水奶油，是向烘焙木作坊購入的，500g一包入$170）
操作麵糰的同時，就可以感受散發一股淡淡的天然奶香味
與一般烘焙材料行賣的酥油....真的差很多
坊間的芋頭酥，都加了紫色的芋頭香精色素
自己做就有個好處，知道不好的東西，絕對下不了手（否則不如就不吃它）
所以就用這來自日本鹿兒島的天然紫芋粉加入其中，就能吃得健康、無負擔囉！
小幫手來了，Gino由他最愛的芋泥包蛋黃的這個步驟開始
麵粉秤重及油酥、麵皮...等前製作業，就自己先操作好
不然一早才請小朋友擦好的木地板，就怕被他給弄髒了
每顆餡料：芋泥25g + 半顆蛋黃(包在最裡面)
沒想到 Gino還蠻有天份的，每顆餡料搓得既緊實又圓潤的～不錯喲！！
（有幾顆外表不平滑的，反而是我的傑作，後來乾脆都給Gino去忙這部份）
他還可以兼試芋泥的味道，有多剩下的芋泥...最後全到了他的肚子裡
小家庭人口的我們，廿四顆就很夠份量了說
所以操作麵糰以蛋黃酥為主，每顆紫麵糰20g包入油酥10g
有注意到我的蛋黃只有20份嗎???
其中四顆的麵糰是用來包純芋泥餡30g的~~芋頭酥
我的芋頭酥是取自蛋黃酥麵糰的變化版本
也就是取紫麵皮40g + 油酥20g～桿捲三次後，對半切成兩等份的芋頭酥麵糰
主要是：取螺旋紋來當表面麵皮包入芋泥餡。
每年都作蛋黃酥的我，也算是駕輕就熟了，都不愛用棍子桿麵皮
以左手掌先略為壓平麵糰，右手掌虎口下方較有肉的地方去逐步壓平
（蛋黃酥桿捲兩次即可）
蓋上濕布，鬆弛個廿分鐘。(後面的操作～手有點油，沒多拍照片）
烘王的不沾烤盤一收到時就有點小刮傷，一直不是很愛那種材質，沒開箱來用過
在新盛發看到這款烤盤的材質，就是我喜歡的耐用厚實的材質
只可惜沒有大一點的尺吋，不過這個尺吋的就夠家庭式的我們來使用。
我這回做廿四顆，用來綽綽有餘了。
烤盤上舖上烤焙紙，蛋黃酥上刷上一層蛋黃液
入上下火175度C預熱好的烤箱
烤25分鐘，取出待涼。
有沒有紫得很自然呀！！
很高興自己這個月有開烤箱來用了，讓家中充滿著過節的好氣氛。
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