0.超完美烤全雞啵兒棒  

 

█BOOK█─═ The Kinfolk Table

█PAGE█─═ P.343

█MENU█─═ 完美烤全雞

 

 

Gino滿心期待第二周的上菜

 他認真翻閱著食譜的神情

還真讓媽媽我意外萬分

不時地提醒與確認何時帶他去買烤全雞的材料

他希望利用時間充裕的周末

進行這項既新鮮又有挑戰性的作業

 

周六 Gino回外婆家時

搭了娘家中元節備牲禮的順風車

一償夙願~可以親自去雞舍抓雞

 

外曾祖母告訴他~體格嬌小型的黑雞適合拿來做烤雞

於是乎~換了雙雨靴闖進雞舍與雞兒們追逐著

話說...自看了第169集的Running Man後

節目中輕鬆抓雞的模樣

讓他肖想很久了說

 

可...抓雞現場確一直喊~雞怎麼會跑如此之快

還躲到秘密巢穴裡不出來

 

靜待出來覓食的兩隻雞

這回敏捷的勾住一隻雞的脖子讓牠放慢往前跑

趕緊抓住牠的雙腳 

 1.逮雞秘訣

 

 耶!!入手很有力氣的黑雞一隻

超有成就感的 

直說:牠絕對是隻健康雞ㄛ 

2.份量十足的黑雞到手

 

  由產地到餐桌的理念

以及小主廚對食材的重視之下

我這二廚可也不能閒著

重新騰了份簡單明瞭作法、材料順序的食譜 

給看食譜理解力還不夠深厚的小主廚Gino

(試作後夾回食譜中,以後自己做也很方便review) 

3.二廚幫忙潤筆

  

雞兒還在屠宰場線上等待除毛去血流程時

要Gino把蔬菜們給料理先  

清洗洋蔥、馬鈴薯、櫛瓜、紅椒、蘆筍 

4.清洗蔬菜

  

根莖類切大塊 

適合小主廚現階段的刀工  

5.先切大塊頭食材

   

 下刀要直

斜的會往左手方向劃去

一邊看一邊啐啐唸的媽媽如是交待著 

不曾磨刀過的具良冶

比較可以安心讓他使用

並叮嚀著他~別小看其它的陶瓷刀

(誤以為是玩具刀來用)

6.隨意切櫛瓜

 

 切好盆菜後

現刨黑楜椒香料粉、加鹽、橄欖油

依序拌入 

7.現磨香料入菜

 

好鮮艷的蔬菜們

看到這~感覺好似成功一半的心情...大喜著 

8.好氣色的蔬菜們

 

新鮮雞肉送來囉!

二廚媽趕緊依小主廚的指令~剁雞頭、去雞爪 、拔細毛

9.二廚剁雞頭雞爪兼拔雞毛

這回為烤雞特別納入購物清單的兩樣

新鮮鼠尾草 & 甜椒粉 

10.唯二家中沒有的食材

 

龜毛小主廚怕噴到雞汁

趕緊套上媽咪為了鼓勵他做烹飪而買的新幹線圍裙

 

填入讓烤雞可以變得更加鮮甜的

水梨、檸檬、蒜末、奶油..等等

11.填美味材料進雞肚 

 

新鮮香草~準備了鼠尾草、香菜、青蔥 

塞得緊實可防止雞汁精華外流

12.新鮮香草入菜

 

雞身也要繼續加香料做SPA

海塩、刨黑楜椒、甜椒粉、奶油  

抹得香噴噴地...超迷人

13.按摩好的雞

 

這重要的時刻,日立微波烤爐確來罷工透逗

把閒置多年...也有上下火可調溫ㄟ中型大同烤箱

拿來當小主廚的專用傢俬

沒想到空間還綽綽有餘

真是太Lucky呀:)))))

14.用中型烤箱試作

 

 烤雞翻身時順便加入蔬菜們

再續烤五十分鐘 

15.中途加入蔬菜們同烤

 

等待的時間裡

廚房一直飄出陣陣的迷人烤雞香氣

引人飢腸轆轆

 

 沐浴在200度C的超完美...晶亮雞

挖賽~ 真的成功了 

這小子的毅力與念力...震得我與弟弟都不敢相信

皮薄肉多汁的烤雞

金正係~不同反響

16.耗時100分鐘的香烤雞

 

小主廚: 麻麻~記得要把雞腿末端包上銀色紙噢!

                       雖然書上圖片沒有,每次電視裡的烤雞都會這樣包

媽回: 那叫錫箔紙,為了拔雞腿方便,我也會那麼做的。 

17.哇!超香又多汁

 

小主廚又交待: 晚餐要記得先煎我今天搜刮的小土雞蛋噢!

 18.小土雞蛋們

煮鍋白飯

先食雞腿及烤盤的根莖蔬菜們

再淋上些雞油在飯上頭 

哇~哇~哇...也太讓人驚艷的烤雞大餐

光吃馬鈴薯就讓人讚不絕口

媽媽我忍不住趕緊拿出冰啤酒來

19.烤雞腿特餐

 

自家的放養雞

肉質多汁有彈性不說

皮很薄又沒有多餘脂肪

難怪我家小主廚堅持要使用這運動雞 

20.超美味的雞腿特寫

 

 雞胸也不怕沒銷路

隔天來碗滿滿雞絲的....烤雞絲飯 

雞油加些醬油當淋醬

21.雞絲飯

 

前天在牙科等待洗牙時

看到朱學恒一本著作的封底寫的這篇文

很有感 

22.朱學恒的觀察力

 Gino..繼續衝下去...fighting

 

 

 

 

 

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forcy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 竺竺
  • 連抓雞都自己來
    Gino真的太棒了!
  • TO:竺竺
    Gino一直覺得畜牧務農的人很辛苦
    所以有機會時都麼想參一腳
    體驗一下那箇中滋味。
    籍此讓他更加珍惜盤中飧.

    forcy 於 2014/08/31 17:53 回覆