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又是桂竹筍的季節,每當桂竹筍出產完後,緊接著就有嫩竹筍了

最近在頭份的早市,都有勤勞的菜販一早現採桂竹筍販售

這是在新竹不曾看過的特產鮮物

一般遇到的都是已經去穀水煮過後的桂竹筍,只適合炒肉絲等的煮法

但在溪頭、或客家庄吃過桂竹筍福菜湯的記憶,實在令人難忘

忍不住買了五條,再向身為客家媳婦的同事 Jenny請益,學習如何烹調

1.現採的桂竹筍.jpg 

 

 管狀的桂竹筍...正面的切片圖

2.桂竹筍切面照.jpg 

 

 以手剝去殼後,硬纖維的筍節部位要切除

3.剝皮去除節部纖維.jpg 

 

 五條去皮再切除硬節部份後,桂竹筍以滾刀斜切,量不多耶~

 豬大骨汆燙去除雜質&洗淨後備用、福菜洗淨切成細末狀

4.主要食材.jpg 

 

 熬鍋大骨湯先

 再另起鍋將水煮滾,桂竹筍入滾水汆燙2-3秒,撈起瀝除水份

5.熬大骨湯.jpg 

 

 最近同事們買得很夯的節能鍋

 我也買了一大一小,這次用的是直徑22cm的小鍋來煮

 放在公司用、或以後去露營用都蠻方便的

    節省瓦斯又耐煮外~不必顧著爐火,怕湯滾外溢或煮到忘了關(較安全)

6.用節能鍋煮.jpg 

 

 煮滾廿分鐘後熄火,讓它利用鍋底的熱鋼圈進行再煮的功能

7.悶一會後.jpg 

 

 煮得湯頭入味後,加入福菜再續煮個十分鐘,加入鹽、烹大師調味即可

 8.起鍋前加福菜.jpg 

 

 好鮮美的湯頭哦!  

 Jenny建議下回可以再燉煮久一點.....再入味些

  這桂竹筍較富含纖維質,可以清清腸胃,幫妳大掃除一下唷!!

9.順口好喝的桂竹筍湯.jpg 

 

 

Posted by forcy at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (2)

Post Comment
  • winnie
  • 這桂竹筍湯是我們吃客家菜必點的
    看到都要流口水啦~~
    節能鍋我也有想買說
    真的很好用嗎???
  • 有志一同,桂竹筍湯真的很好喝耶~
    節能鍋對於需長時間燉煮的料理而言,還蠻好用的.

    forcy replied in 2010/04/07 15:41

  • 雪
  • 為什麼節能鍋可以不用顧爐火@@?
    他的特殊裝置讓湯不會滾溢出來嗎?
    感覺是不錯的好物^^
  • 節能鍋的賣點是在於鍋底部有裝了儲熱性佳的鐵圈
    當妳要煮的料理滾後再加熱個10-20分鐘就可以熄火
    鍋身靠著鐵圈的熱度會繼續讓食材熱煮著
    所以熄火後就不用理它(省去長時間顧爐火的不耐)
    它加熱的程度不像大火這般旺得讓湯水滾溢出來
    所以還不錯用喔!!

    forcy replied in 2010/04/07 15:45

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