久久以前~有段時間很喜歡吃知多家的壽喜燒 (當時是重口味的外食族)

吃慣自家煮物久了,很多東西的口味已經無法輕易去接受

像各家的壽喜燒鍋湯頭來講,總覺得偏甜、太濃郁~蓋過了食材本身的好味道

家庭料理與正宗口味也許是大相逕庭,就是想和與我有同感的人分享之。 

1.湯頭讚的壽喜燒.jpg  

 

這款同事推薦的和風好物~椎茸鰹魚高湯包..是在costco購得的

壽喜燒的湯頭材料有:

椎茸鰹魚高湯包1/2包、水600C.C.、醬油50C.C.、冰糖 1/2t、味霖 1T、

清酒2T、牛蒡1/2支。

 

1-2鰹魚包.JPG  

 

先以砂鍋熬煮湯頭。

看著縷縷白煙由砂鍋蓋上的小圓孔直沖而上,有種很懷舊的年味感

只是以前是在家家戶戶的煙恖上看到的~

1-3加入牛蒡同煮.jpg  

 

今天就來這麼一鍋煮,連白飯也都省了

所以有較多的時間得以在食物上變些花樣

最近很少看到大蔥,就由身型很像的碧玉筍來代替 

金針菇、生香菇、南瓜、紅蘿蔔、碧玉筍~~~是主要的配色蔬菜

2.五色蔬.jpg  

 

美福肉品的~無骨牛小排火鍋肉片,油脂分佈均勻

一盒約莫有卅片左右

(我只吃到兩片~其它都讓給成長中的兒子們大塊朵頤先,下回要多買上幾盒才夠)

3.無骨牛小排火鍋肉片.jpg  

 

壽喜燒的沾醬~有機蛋+七味粉+蔥花...打成蛋液

4有機蛋.蔥.七味粉.jpg  

 

還有其它沒在照片上的材料~

木綿豆腐 & 芋頭塊 ~~以少油略煎過

高麗菜、萵苣、竹輪、原味麻糬燒

5.色彩豐富的鍋物.jpg  

 

 涮得剛剛好熟度的嫩牛肉~分秒不差的馬上滾上蛋液,壽喜燒最讓人難忘的美味就在此

7.牛肉沾蛋汁好讚.jpg  

 

最後~小朋友難捨蛋汁的好滋味,就把蛋液和入火鍋中,煮成蛋花湯了。

8.煮蛋花湯.jpg  

 

台式-南瓜糕 (磅蛋糕模2條量)_

 

1. 在來米粉200g

2. 蕃薯粉 2大匙

3. 水520g

4. 南瓜350g (去皮後淨重)  (一半南瓜蒸熟搗成泥、一半切成絲)

5. 中型香菇2

6. 蝦皮 一小把

7. 名豐生豆皮 1 (一般是用" 絞肉" , 我個人覺得生豆皮的口感較適合 ) 

 

調味料 : 五香粉、白楜椒粉、鹽、醬油、油蔥1.5大匙  

 (南瓜本身就有甜度, 不用再加其它佐料去調甜味) 

1.南瓜糕炒料.jpg  

 

作法:

1.175g的南瓜入大同電鍋中蒸熟 & 趁熱搗成泥

2.在來粉粉、地瓜粉、清水 , 全入盆中拌勻,再加入南瓜泥. (備用)

3.一大匙油入鍋中爆香香菇丁、蝦皮、絞肉、一半的南瓜絲,

   並放入調味料及少許清水略滷出香氣後熄火.

4. 將作法3的炒料拌入作法的粉漿中

5. 將鍋燒熱, 一邊拌入南瓜粉漿, 炒至粉漿定型。

2.裝模入鍋蒸.jpg  

 

6.南瓜糕泥入蒸模中(要舖上耐熱紙..)壓平後以筷子戳入幾個洞,上層舖上剩餘南瓜絲.

7. 入滾水蒸鍋中,約蒸上30分鐘 (視糕的厚度而定)

8. 蒸熟後取出待涼~~切記還不能脫模, 待涼後進冰箱冰上四個小時以上才可脫模.

(不然~~容易散掉)

3.香煎南瓜糕.jpg  

 

煎起來金黃色澤的"金瓜粿" 是不是比菜頭粿來得出色呢??

不用沾醬就很好吃唷!! 愈吃愈涮嘴

一個不小心,我一人就把這盤給吃光,只好下鍋再多煎一些囉!!

4.不沾醬就很好吃.jpg  

 

 

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