身為上班族又樂於煮食的媽媽們,是否常為個爆香的提味效果覺得麻煩呢?

又或者每次買一小袋蒜頭,常用到蒜頭發芽後扔棄

嘿嘿!!最近我常用蒜油來烹調食物,少了拍蒜、切蒜、爆香..三動作~煮菜確更有味道

想要無油煙干擾或很懶得煮的時侯,也可以綜合燙好一盤菜加蒜油調味,就很歐伊西了唷! 

1.蒜油拌青菜.jpg  

 

煉蒜油的準備~

第一。選擇耐高溫的健康油,才能無損油質的營養成份

第二。為了油品的新鮮度,以家中約莫20天左右所需耗用的油量來估算

 

葵花油、玄米油、葡萄籽油~我都輪替著使用這三種較耐高溫的炒菜油

 

這回使用奧莉塔葡萄籽油600C.C.與庫存的蒜頭量32瓣來炸蒜油

 

取個深底圓鍋,加入植物油,以中火加熱個三分鐘左右

放入已拍除蒜膜、切成粗蒜末,炸至起小油泡後,轉最小火慢慢炸

炸至蒜酥呈淡金黃色且酥脆狀~轉大火逼出蒜酥裡的油脂,瀝起蒜酥後熄火

2.煉蒜油.jpg  

 

 

蒜油等涼了後裝瓶,我是用樂扣的這一款780ml 的油壼罐來裝~很是方便

3.三週內所需之油量.jpg  

 

蒜酥另外用一有蓋的小容器放冰箱冷藏

現在調蒜味醬油,醬油+砂糖+蒜油+蒜酥~不但方便,而且馬上就入味了

 

4.調醬油.jpg  

 

蒜油不僅拿來炒菜好用,最近我煮高麗菜飯或上海菜飯...也粉好吃 

 

看了酪梨壽司的日記-愛妻便當裡的美味上海菜飯

依照她建議將青江菜的菜梗及菜葉分開時間入鍋,飯菜仍保有道地的上海飯菜香

又有青菜葉的鮮綠色來陪襯。。。真的是賣相好又味美的上海飯菜。 

5.上海菜飯主材料.jpg  

 

蒜油入鍋將青江菜梗、培根肉、1/4小匙薑泥..炒過後~加鹽、冰糖、白楜椒粉調味 

盛盤後加上蒜酥,在旁等侯電子鍋的白飯煮好時,要加進去拌飯

 

6.炒熟料與蒜酥.jpg  

 

電子鍋一嗶嗶響時,小心熱氣。。趕緊將上面那盤菜肉拌入飯中,再蓋上電鍋蓋悶上個10-20分鐘

取出飯鍋,拌入炒好的青江菜葉(切絲),香氣襲人的簡易法上海菜飯,小朋友也很愛吃ㄉ

 

7.拌悶飯菜.jpg  

 (青江菜三株、白飯2杯量)

 

 飯粒晶瑩閃著亮光的上海飯菜~好呷!! 又超簡單的吼。。

 

8.上海飯菜.jpg  

 

還有我愛的新竹肉圓,愛吃的唯二肉圓店剛好都在新竹大遠百後方的西門街上

一家是飛龍肉圓、另一家是內天后宮肉圓

這天去大遠百購物已是四點多的事,想當然爾~飛龍的栗子肉圓早就賣完打烊了

 

買了十顆內天后宮肉圓~

我又不愛吃泡油炸的肉圓,所以都買生的回家蒸來吃,再配上店家的醬料

這回~在肉圓上抺了一點蒜油,才入大同電鍋中蒸~有變得更好吃囉!

(雖然內天后宮的醬料也放了不少蒜泥調味,還是有股更香的蒜香味附在其上)

 

9.內天后宮肉圓.jpg  

 

舉凡要加蒜去爆香的料理~幾乎占了九成的高比例.......真的超好用、味道更鮮明

奶油培根義大利麵~加了也好好粗......我家弟弟說了至少不下十次的 "好吃"

(今天白醬也是偷呷步的~Vono巧達起司濃湯+少許燙義麵的熱水調和+鮮奶油) 

10.培根奶油義大利麵.jpg  

 

 還有這油亮亮的黑麥蜜汁雞翅,油亮確不油膩,冷掉後吃也速~好呷啦!!

11.黑麥汁蜜雞翅.jpg  

材料:

1.三節翅四隻(切成小腿及二節翅)

2.黑麥汁 220 C.C.

3.醬油 2大匙

4.砂糖 1小匙

5.蒜油 1.5小匙 (or以油去爆香蒜末)

6.孜然粉 少許 (or其它香料粉皆可~增香氣用)

7.熟白芝麻 適量

 

作法~

1.翅腿肉及二節翅洗淨,泡入鹽水中(150c.c清水+1/2小匙鹽)置冰箱冷藏4小時

2.雞翅及翅腿肉取出瀝乾水份,灑上些許孜然粉

3.炒鍋熱好蒜油,將雞翅及翅腿肉兩面各煎個30秒後加入醬油、黑麥汁、砂糖同煮

4.蓋上鍋蓋,適時將雞肉翻面,煮至收汁,雞肉附著濃濃的油亮醬色,就可以夾起盛盤

5.灑上些許熟白芝麻~

(P.S.這炒鍋最好加大量水煮滾,才會好清洗唷)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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forcy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • meiko
  • 吼~~難道....一定要一次出那麼多道菜嗎?
    又再一次有中槍倒地的感覺,肚子好餓啦~
    (默默離開,煮飯去....)
  • 煮菜還比較快速一些.
    每回看完妳剛出爐的麵包,我都得口水流上好些天
    (meiko每次的留言,都讓我感受得到妳情緒的起伏似的,讓我不儘揚起了嘴角)

    l^J^l

    forcy 於 2011/11/24 14:54 回覆

  • jenny0723
  • 每樣都超級美味,而且色香味俱全~
    好吧..我不可以再混了
    煮飯+做土司去...
  • Jenny也是勤奮的好媽媽一枚
    每次看到妳出爐的吐司,都麻餓得不想只是"視"吃
    會一股腦兒的想飛奔去麵包店一嚐個出爐的麵包來彌補一下
    噢!!我愈來愈"胖"臉了啦!!

    forcy 於 2011/11/29 13:06 回覆