現在很少人結婚時辦流水席了~記得小時侯很愛當小跟班去好好大啖好料一番

回想起以前流水席的菜色,說真格的~還比現在大飯店來得深得我心焉

不僅吃得超飽,用料及口味又極具的給它豐富化,才是澎湃的料理水準

其中的白菜滷,是每個總舖師都很拿手的好料之一....我也來煮一鍋家人喜歡的口味吧!!

1料好實在的白菜滷.jpg  

 

最近天氣急驟降溫,每周我都利用整理家務、抺地板的那一天

上早市買一隻尾冬骨或小排,用STAUB鍋熬一鍋高湯,一邊做家事一邊記得時間將它的火力做調整

至於湯頭用來煮啥。總是燉了再說啦!!並在兩天內趁新鮮就把它給消耗完

結果~有了濃郁高湯,不僅溫暖了家中的氣味,也很容易變換出簡單又有深度口感的家常菜唷!! 

 

這天的高湯~除了尾冬骨外,加了7片老薑片日本乾燥大干貝6顆入鍋一同燉煮

一大匙油爆香蒜末(2瓣)、香菇絲(中型香菇4朵)、蝦皮1T(可用蝦米,不愛吃粗口感所以改用蝦皮)

再加入一顆大白菜去燜炒~

燜出水份後加入可以蓋過白菜的高湯量,蓋上鍋蓋下去燜至白菜梗呈現半透明的軟嫩狀態

2.燴炒大白菜.jpg  

 

再加口感不同的配料下去同煮,並有提鮮的作用噢~

鳥蛋、蘭花蚌、燙過熱水的爆皮金針菇 

3.加料.jpg  

 

匯煮好時的滿滿一鍋好料,湯汁清甜又有著專屬於白菜滷的好味道~這麼一聞就知道 

再依個人喜好調味一下~烹大師干貝粉、滴些香油

4.滿滿好料白菜滷.jpg  

 

這回我還"搞剛"的用了一些油在小深鍋中,炸起了蛋酥來

蛋酥怎麼炸呢~~粉簡單唷! 

兩顆雞蛋的蛋液加些鹽用打蛋器攪拌均勻~透過細網杓散入熱油中,要用筷子入鍋將其轉散

炸至成酥狀時用油杓瀝出即成~很酥香耶!! 

5.炸蛋酥.jpg  

 

盛盤時,在白菜滷上灑上蛋酥、還有香菜~真的是料多到爆滿出來了 

6.白菜滷.jpg  

 

晚上~繼續用這款干貝排骨湯頭,加了大型白蘿蔔塊一起燉湯,再加些貢丸

最精華的是,這道湯一定要加芹菜葉切成末~整個鮮、香味都跑了出來 

小朋友飯後還可欲罷不能的喝上兩碗哢。

7.蘿蔔貢丸湯.jpg  

 

最近~總愛一些配色費刀工的吃法

可能是家中人口少,又想讓小朋友們吃到各種不同的營養素

才有抵抗力來強壯身心迎接寒冬,並兼俱養眼之效果。

 

富含維他命C的水果優格~好多種水果的切丁

黃金奇異果、蜜蘋果(沒上蠟可連皮吃)、芭樂、水梨、柳丁

家有不敢吃原味優格的,就再淋上一瓢的草莓醬。。。好吃又不甜膩

8.維他命C水果優格.jpg  

 

九芎湖走登山步道後,買了一大袋好吃的"蛋黃地瓜"

粉蒸肉是一道消耗根莖類庫存的好料一枚,不管是地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯,都可以拿來搭

最近愛美美菜飾的我,壓了幾朵花型地瓜下去,再襯上小顆枸杞及香菜

吃起來~食慾特別地好...... 

9.地瓜粉蒸肉.jpg  

 

所以假日~理所當然也跑到百花齊放、色彩繽紛的地方走走

新社花海節快來了,就先到中社花市小小走逛暖身一下咩!!

10.百花齊放的中社花市.jpg  

 

 

 

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forcy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • ♡ 莉 ♡
  • ㄜ...流口水中,
    連蛋酥的做法都有!!太棒了~
    偶而在家隨便滷白菜總覺少一味就是這個蛋酥..^^..
  • 莉~
    看來我們懷念的滋味如出一轍.
    其實少量的油就可以炸出蛋酥,並沒想象中的困難.
    而且這一鍋直接配飯就營養份足,或下點冬粉吸飽湯汁也很優.

    forcy 於 2011/11/19 15:30 回覆

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