以前在高雄曾吃過這有點像是地瓜球放大版的美食~蕃薯椪

內餡又有如麥仔煎~香氣十足的甜口味包在裡面

雖是油炸物小吃,確不易含油份,吃起來外酥內軟Q,美味又有飽足感

連假三天去了墾丁~來不及一遊旗津品嚐,自己拼湊著亂作...也有模有樣來著ㄉ

1.蕃薯椪.jpg  

 

我選了含水量少、質地鬆綿的蛋黃地瓜,取去皮後淨重140g的地瓜

2地瓜切片.jpg  

 

蛋黃地瓜切片後,放入大同電鍋中蒸熟樣~

3.蒸好的地瓜.jpg  

 

麵皮材料(八顆):

1.地瓜粉 170g (或樹薯粉)

2.鬆餅粉 50g

3.細砂糖 40g

4.肉桂粉 少許

5.鮮奶 100g (或清水)

4.麵皮所需材料.jpg  

 

作法~

1.麵皮材料的第1~4項,置入鐵盆中拌勻

2.趁熱~放入剛蒸熟的地瓜,以木剷壓拌

3.再把鮮奶加入,揉成均勻麵糰

4.分成八等份,每個約62g

 

5.分成八等份.jpg  

 

餡料有~炒熟的白芝麻4小匙、黑糖粉6小匙 、花生粉6小匙~拌勻之

6香甜的內饀.jpg  

 

每顆蕃薯椪麵皮包入2小匙的餡料,壓成~扁圓狀

7.包好餡料的地瓜椪.jpg  

 

入鍋油炸時的溫度,得控制得宜~油量要超過蕃薯椪的高度

中火炸至兩面像圖中這樣金黃色、且略呈浮起狀時,就要轉為小火慢炸至熟透

兩邊適時翻面~炸至深金黃色澤

起鍋前要轉成大火逼出油脂,炸出的蕃薯椪才會酥而不油膩

8.油炸中地瓜椪.jpg  

 

起鍋後~好個"膨皮"的樣子。。。難怪名字叫做『蕃薯椪』(台語)

9.膨皮的地瓜椪.jpg  

 

等個三分鐘,散熱後迫不及待拿來入口了

好讓人滿足的小甜點啊!!真是好吃溜~

10.甜香味十足的內餡.jpg    

 

 批A斯~要趁熱吃,完全冷確後會回縮成有如橡皮般的口感唷!!

 

 

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留言列表 (4)

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  • freny
  • 這內餡真棒.....
  • 真的吼,搭Q軟的中式甜食,最受歡迎了。

    forcy 於 2011/10/14 22:14 回覆

  • 好幫手
  • 好棒喔~我也很愛吃QQ球
    放大版的一定更滿足!!
  • 放大版比較省時,有加碼的幸福食感。

    forcy 於 2011/10/14 22:16 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 好吃好吃..以前在南部唸書時,也深愛這道傳統小點心
    100個讚!!!! ^___^
  • 妳真有口福耶!!我才吃過兩次而已。
    想滿足口慾時只好撩下去試作看看。

    forcy 於 2011/10/14 22:18 回覆

  • 阿斯奴
  • 太棒了這個食譜,我要拿南瓜來做做看~~
  • 嗯~嗯!有搭,喜歡肉桂味的人,肉桂粉的比重多加些~
    一定好吃。

    forcy 於 2011/10/14 22:20 回覆