趁著農曆七月時較少外出的周末,作些費工的餡料....當存貨

一早開鍋熬煮紅豆,準備先完成2斤的烏豆沙,置於冷凍庫中

忙進忙出的同時,小孩們以為他們將有紅豆湯之類的甜點可以享用

等了個上午遲遲沒端出時發問了,臨時決定給點甜頭嚐嚐,把紅豆餡加入黑糖糕中

1.紅豆黑糖糕切塊.JPG  

 

沒外出打算時,連大門都不想踏出一步

三餐在家輕鬆煮,樂當個宅媽,電腦開著掛在FB,手邊盡是家事纏身

 

看到 Benny媽咪的部落格上方主圖換了可口的黑糖糕

食材上只缺了白芝麻,改用了杏仁角來應急,今天來個復古風的糕點

 

炎夏~在家必備的黑糖不可少,記得兩年前參觀台南的鹽博物館

有介紹到辛苦曬鹽的工人們,以黑糖+太白粉+熱開水沖泡,用來解暑熱的天然飲品

所以我在夏天煮的甜湯~綠豆湯、仙草蜜、紅豆湯、米苔目...等

都習慣性的加入一些黑糖,預防中暑。

2.有機黑糖.JPG  

 

中式的發糕都得靠發粉來使得成品得以長高,不似西式蛋糕是依蛋的打發程度來膨脹其組織的

南北貨行的發粉是用何種食品添加劑去組合而成的?實在很難放心使用

這罐美國進口的無鋁泡打粉,我是以著備而少用的態度來入手的

還好這次的黑糖糕成份只需加1小匙,尚在可接受的範圍內

 

3.美國無鋁泡打粉.JPG  

 

開始準備黑糖糕的材料吧!

食譜來源:Benny Mommy的【蒸甜點】黑糖糕

1.黑糖漿:黑糖165g、清水280g~置入鍋中煮至糖融化,待涼備用。

2.粉類:低筋麵粉150g、再來米粉110g、蕃薯粉50g、泡打粉1小匙。

3.我自己多加了兩種食材:葡萄籽油1/4小匙、鹽一小搓(少於1/8小匙)最後才加入。

   

 

黑糖糕作法

1.所有粉類過篩後,分次加入黑糖漿中,以打蛋器攪拌均勻。靜置廿分鐘.

4.打黑糖粉漿.JPG  

 

濃稠的黑糖粉漿,不得出現未溶的粉粒。

5.濃稠的黑糖粉漿.JPG  

 

2.我用20*20公分的正方型模,模內抺上些油,舖上烤焙紙。

3.倒入1/2的黑糖粉漿,入蒸鍋的盤架上,以中火蒸15-20分鐘~取出脫模待涼。

6.倒入方模中.JPG  

 

4.抹上自製的蜜紅豆餡180g

  (150g的綿密紅豆煮+30g的台糖果寡糖拌勻,再入烤箱中以150度C烘個20分鐘去除水份)

7.抺上紅豆夾層.JPG  

 

5.以原來的烤焙紙模,繼續倒入另一半黑糖粉漿,再以中火蒸個15-20分鐘.

6.取出脫模覆在紅豆夾層上方,灑上烤過的杏仁角。

(正常是加上熟白芝麻,家中沒有白芝麻,改以杏仁角點綴,也有著香酥的好口感)

8.紅豆黑糖糕.JPG  

 

用麵包刀,切成六等份,吹著電扇讓它快點變涼,我家 Gino等不及要吃它了...

不到五分鐘趕緊入口,又是讚美聲連連,還問說為何會出現大的氣孔?

難不成也要敲一下模,震出麵糊中的空氣?我忘了這個步驟...

9.美味的黑糖糕.JPG  

嗯~好吃就好啦!! 小孩子別計較那麼多。 

((嘻!嘻!辛苦的媽咪忍不住小訓一番。))

 

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留言列表 (1)

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  • hafamily
  • 看起來可口極了!加上紅豆,哇!超讚!!
    謝謝分享。
  • 這個黑糖糕配方真的很不賴,即使不加紅豆餡也是"好好味啊!"

    forcy 於 2011/08/23 12:36 回覆