這批是去年作的成品,本想在梅子盛產季節時出爐的,壓箱到忘記了

若不是同事親採來這無農藥的有機黃梅,市售的梅子好像引不起我的動力

南投信義鄉的酒莊以黃梅釀製的水果酒接連兩年獲得布魯塞爾世界酒類的大獎

更讓我覺得手上的這幾瓶自釀梅酒彌足珍貴,有朋友來時拿來宴客或偶爾小酌一番

 1.自釀的日式梅酒及紫蘇梅.jpg  

 

過程:

2010-04-25(周日):Jenny至南投信義鄉的舅舅家採的有機青梅

2010-04-26(周一):出太陽的好天氣, Jenny帶了一袋八分熟的青梅來給我

                     去蒂、挑選、洗淨、瀝水、舖盤至陽台日曬,傍晚收回室內。

2010-04-27(周二):下雨天,改至室內以除濕機繼續去除水份,確保無水份殘留。

                  將所有用得到的器具及玻璃瓶洗淨,入烘碗機-烘乾30分鐘、殺菌15分鐘

     (為確保乾燥無菌,再 run一次),於傍晚開始依照比例混合在一起後封罐。

1洗梅.jpg  

 

青梅與黃梅,大概是依清明節來作分界點,清明節以前出產的梅子較為青澀、質地硬脆

清明節後盛產的梅子,已轉青黃色,肉質稍軟並富含較多的水份,我把它稱之為黃梅。

像脆梅就一定要以青梅來做,才會清脆好吃。

而Q梅或紫蘇梅,就要等清明節過後的黃梅,才適宜。

2.曬梅子.jpg  

 

3.清洗消毒瓶子.jpg  

 

梅醋

1. 穀盛高梁醋-1-$80

2. 淳味紅冰糖-600g-$90

3. 黃梅-600g-$愛心無價

4. 桃太郎3罐大SIZE廣口玻璃罐-1-$65

 (浸泡日:2010-04-27)

(熟成日:2010-08-272010-09-27)

費用支出:$235 耗時  四~五個月

4.高梁醋.jpg  

 說明有指示釀水果醋的比例

水果:高梁醋:冰糖 = 1:1:1

 

5.梅醋成份.jpg  

剛好九月份時,娘家媽媽念著想喝水果醋,這一小缸就送給她

她直呼好喝得,不到一個月就清光了,下回要做多一些

(我一口都沒喝到說,我跟她反應說:這黃梅是~可遇不可求的,要剛好有咩!)

 

紫蘇梅

1. 黃-1200g-$愛心無價

2. 海鹽-1/4小匙 $2

3. 六克咖啡冰糖-600g-$164

4. 生紫蘇片10-12-$愛心無價

5. 2200c.c.糖果玻璃罐-1-$140

(浸泡日:2010-04-27)

(加紫蘇片:2010-05-07)

(熟成日:2010-10-27)

費用支出:$306 耗時  六個月

6.劃開梅子.jpg  

 

 醃紫蘇梅的梅子,需劃開一刀,與咖啡冰糖層層疊替著

待糖融化成液態後,再行加入清洗並風乾的紫蘇葉

(清洗過的紫蘇葉~我是第一天風乾,事後再將之烘乾)

7.紫蘇梅成份.jpg  

 

 好吃的紫蘇梅,底下沈澱的梅汁與紫蘇都被我拿來沖熱開水喝了,冬天喝來真是不錯啊!!

紫蘇梅.JPG    

 

日式梅酒

1. 黃-1800g-$愛心無價

2. 淳味紅冰糖-555g-$90

3. 台酒.15%玉泉清酒3-1800c.c.-$435

4. 桃太郎9罐大SIZE廣口玻璃罐-1-$140

 (浸泡日:2010-04-27)

 (熟成日:2010-09-272010-10-27)

費用支出:$665 ;耗時:五~六個月

 

9.玉泉清酒.jpg  

P.s. Jenny在舅舅家品梅酒時,試喝了兩種不同的用糖比例~1斤青梅入45的比例

   大家一致認為5糖的比例較順口,所以這浸酒的用糖比例都以600g青梅:185g冰糖來換算的。 

10.日本梅酒成份.jpg  

 

台式梅酒(兩式作法)

1. 八分熟青梅-2400g-$愛心無價

2. 淳味紅冰糖-540g-$88

3. 六克咖啡冰糖-200g-$55

4. 陳年40%高梁酒4-2400c.c.-$2200

5. 桃太郎9罐大SIZE廣口玻璃罐-1-$140

(浸泡日:2010-04-27)

 (梅子與梅汁分離日:2010-08-27) 一半的梅子可取出單吃

取出一半梅子後、兩瓶陳高留至此時再行倒入玻璃酒瓶中。

(熟成日:2011-02-27以後)

費用支出:$2483 ;耗時    十個月

 

梅酒.JPG  

上面這兩罐梅酒,右邊是%較低的日式梅酒 & 左邊是加了40%陳高所釀的台式梅酒

台式梅酒因為有加咖啡專用冰糖,色澤較深了些,不知是否酒精濃度較高,梅子明顯的縮得緊實些

 

台式梅酒有倒出一些來,我都不敢嚐試這高濃度的梅酒,完全是要貢獻給我們家拔拔喝的

日式梅酒我喝了不少,這以黃梅(八分熟青梅)釀製的,完全是水果酒的溫順口感,

不帶任何一點青梅的微澀,很合我意。

最近冷凍庫以製冰盒冰了一些薄荷冰塊,加入日式梅酒,清香的薄荷與冰涼的梅酒很搭耶。

(今年沒釀梅酒,還是省著點喝,不然想喝自釀好的熟成梅酒要再等上兩年耶~)

 

。。。作標簽卡貼在瓶蓋上。。。

10.製作標簽.jpg  

 

作完了梅酒、梅醋、紫蘇梅後,還有剩下一些些梅子

就加了蜂蜜,讓它以自然發酵的方式,釀成蜂蜜酒

哪知~這罐最麻煩,每天要記得去給它搖晃均勻一次。

(不然上頭吃不到蜂蜜的梅子,怕會發霉咧~)

蜂蜜梅酒

1. 黃-600g-$愛心無價

2. 淳味紅冰糖-140g-$21

3. 宏基.龍眼蜜-160g-$60

4. 藍蓋密封玻璃罐1620c.c.-1-$160

   (浸泡日:2010-04-28)

 (熟成日:2010-10-28以後)

※在砂糖未溶成液體之前,得每天整罐拿起來搖晃一下。

※此法為自然發酵法來製酒,瓶內液體會起泡泡,屬正常現象。

費用支出:$241 ;耗時:六個月

11.峰蜜酒.jpg  

 

4/21在早市看到農家當天親採的新鮮桑椹 (它是比較不用噴灑農藥的酸果類)

直接連想到娘家媽媽喜歡天然釀製的果醋,就買了兩斤重的桑椹

1.新鮮桑椹.JPG  

用米酒將桑椹淨身,才與其它食材混合浸泡之。

 

 釀了一瓶桑椹醋,九月初,就可以送給媽媽喝囉!!

比例是: 2斤桑椹、2瓶高梁醋、2斤原色冰糖

2.桑椹醋.JPG  

(下次要釀的是紫蘇醋,同事去無老鍋用餐有喝到,評價很不錯ㄉ)

 

  

forcy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • meiko
  • 哇~你好厲害。
    這梅子來自我的家鄉呢~~^^
  • 原來南投信義是梅子姐的家鄉啊!
    難怪取名為~meiko將,想來對家鄉有份很深的情感在.

    forcy 於 2011/06/03 14:40 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問製作梅醋過程,因玻璃瓶破掉,改用悶燒鍋裝了幾天,可以嗎?會產生化學變化嗎
  • Joanne Fu
  • 謝謝!!