母親節前一天下午原本無事一身輕閒適在家看電視

看到冷氣機顯示室溫為攝氏26度的數字,電扇調到微段自然風,一整個舒爽

靠邊間的廚房又悶熱了一些~約28度C,耶~這不正是麵包書中採用的標準發酵溫度嗎?

找了個材料都湊得到不用外出採買的鹹口味吐司配方,真是好吃到破表

1-1香柔好吃的洋蔥吐司.jpg  

 

配方參考:CL家的鮮奶高鈣吐司

麵包新手參考書:曾美子教你第一次做麵包

 

材料:

1.高筋麵粉 250g

2.全脂鮮奶 155g

3.天然酵母粉 3g

4.海鹽 2g

5.白細砂糖 35g

6.奶油 20g (先取出為室溫軟化狀態時備用)

 

作法:(28度C的發酵環境下)

1.取出冷藏的全脂鮮奶+砂糖混合,隔著熱水泡到糖融化後,取出靜置為室溫

2.在作法1的盆中加入其它所有材料,攪拌到無顆粒狀時,摔打至光滑麵糰(可拉出薄膜)

3.滾圓後收口朝下,置入盆中,蓋上蓋子(或保鮮膜),等待60-70分鐘,麵糰發酵至兩倍大

((( 以上稱之為 基本發酵 )))

1-2基本發酵的流程.jpg  

 

趁基本發酵時間,開始準備炒配料

A.大蒜奶油1小匙入鍋炒洋蔥絲(1/4顆量),炒至略軟後即可起鍋

B.接續再加大蒜奶油1小匙,拌炒洋蔥丁 (1/2顆量),炒到油收乾,再灑上黑楜椒粉調味

C.我是用德國煙勳香腸來取代火腿片,片切成肉片的樣子(不用加熱過)

1-3炒鹹味配料.jpg  

 

4.將作完基本發酵之麵糰,取出壓出麵糰內之空氣後,滾圓,再靜置鬆馳個15-20分鐘

5.以麵棍桿平麵糰,舖入黑楜椒洋蔥丁、火腿肉片

1-4舖上鹹料.jpg  

 

6.捲成長條

1-5捍長條型.jpg  

 

7.勻切成六等份,切口面朝上,擺入吐司模

8.我在中間兩個十字型間隙內先塞了些披薩專用起司絲,這樣方便烤完以手撕成六等份

9.蓋上保鮮膜,做最後發酵至模型的九分滿,約60-70分鐘

1-6最後發酵.jpg  

 

剛好遇到Gino安親班下課的六點鐘,外出了一下

回來時約發酵了快90分鐘,麵糰滿模了說,但麵香十足

 

10.灑上起司絲、再加上洋蔥絲,最後適量的擠上美乃滋、蕃茄醬劃上六小圈圓心

1-7吐司劃上美乃滋.jpg  

 

11.以160度C預熱好之烤箱,續轉至35分鐘烘烤

(餘15分時,覺得表面上色不夠,調高上火至180度C....好像有點多此一舉,上色得略深了些)

12.出爐後脫模,灑上乾燥的巴西里,待涼後即可食用。

1-8洋蔥火腿吐司.jpg  

 

側邊是淡淡的咖啡色,符合我家不愛太焦外皮的口感,有起司流下的地方,是深咖啡色的

1-9吐司邊上色不深.jpg  

 

一撕開六分之一格,裡面的吐司組織,柔軟綿密,真的很好吃耶~

Gino樂得說:媽咪,這超好吃的,以後我們家吐司自己作就不用花錢買了!!

(是說材料也要錢的啊!小朋友就是這麼的想法天真)

1-10綿密的組織.jpg  

隔天母親節,帶了二小格給媽媽試吃,她也直呼不輸給麵包店的

且甜、鹹度剛好,口味不過重,下回可以多烤些,送給媽媽家吃吃

而開始吃蛋奶素的阿嬤,換些材料來搭配,做給她嚐試看看~

 

 

------------- 母 親 節 雜 記 ------------

我家從五月初就開始醞釀母親節的氣氛了

買了一大束康乃馨,分三小瓶插著,客廳、小孩臥房、主臥房各擺一盆

2-1小瓶裝康乃馨.jpg  

 

去年母親節,大夥在竹北的十六區日本料理慶祝

熱門節日,上菜速度及擁擠坐一桌的感覺,與其花費的金額相比,不夠划算

讓老人家覺得不如在家吃來得好

所以今年就回娘家吃喝一番,媽媽一早去經國路的果菜市場採買

阿嬤負責料理,讓我們回味一下家裡的古早味

簡單的七菜一湯,台面上的是這些份量(另外貼心的多煮了些,讓我還可以外帶回家)

2-2母親節中餐.jpg  

 一上桌欲吃飯、開動之際

我家 Jerry一臉錯愕樣,直接了當的說:今天怎麼沒有魚?

叔叔:朋友昨天宅配的新鮮虱目魚,怎沒煎來上桌呢?

哈~因為三叔的廚房緊臨在阿嬤的廚房隔壁,沒拿過來,她也就忘了這件事

結果,叔叔要我們拿四大片的虱目魚肚回家自己料理

我家冰箱昨天才買了1/4顆的花蓮大西瓜,都塞到八分滿了

這下回家,真的是把冰箱塞爆了說。

 

竹筍排骨爆皮湯

真是知女莫若母啊!我最近超想喝竹筍湯的,還加了古早味的爆皮,真好!!

2-3竹筍排骨爆皮湯.jpg  

 

滷蛋

媽媽知道我們不愛鴨蛋的大蛋黃,買了200元的土雞蛋,滷了一大鍋,有卅多顆之多~

(也是我家小朋友愛的,要我們打包些回家去)

2-4滷蛋.jpg  

 

炸豬里肌

說是便當菜的好搭檔~方便讀高中的小堂弟及我周一帶便當,真是好貼心

 2-5炸里肌.jpg  

 

白斬雞

特別去農場訂的放山雞,為了取其雞湯來煮湯、滷白菜用,一定趁鮮當天一早才燙熟

2-6白斬雞.jpg  

 

傳統白菜滷

以雞湯為底的白菜滷,料多清甜,夏天吃來好下飯,小朋友夾了很多來吃

2-7白菜滷.jpg  

 

炸洋蔥絞肉丸子

吃不完,冷凍著,日後搭配些青菜煮成湯麵,真是方便又營養的懶人料理

2-8炸洋蔥肉丸子.jpg  

 

我輕鬆的先認購~蛋糕由我帶去

熱門的節日,當天上午10:30選擇了個停車最方便的店~新竹四維路上的提雅諾

裡面有布丁及百香果果凍當夾層的水果蛋糕,新鮮好吃唷!

2-9提雅諾的母親節蛋糕.jpg  

 

二嬸嬸帶了幾束康乃馨花束,送給家裡四個當媽媽的~讓大家滿滿的溫馨感

所以~眾多母親一起過為自己的節日慶祝,一人分擔一些,可以為自己的節日加分

連我家兩兄弟都難得的可以待到下午,不想回家去~

2-10小束康乃馨.jpg  

5月8號這一天,真是個讓人覺得很自在舒服的母親節

阿嬤、媽媽及嬸嬸、我、我家小朋友,四代齊聚一堂歡慶母親節,很讓人珍惜這個緣份

 

由於上周幫媽媽包的四包水餃,大受好評,當天媽媽又備好所有材料

飯後,與媽媽、嬸嬸一邊閒聊同時,大家手不停蹄的包著韮菜水餃。

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 綠媽咪
  • 讚!讚!讚!鹹口味的麵包最ㄕㄨㄚˋ嘴
    一家人同聚ㄧ堂慶祝母親節真的很棒ㄋㄟ
  • 烘焙新手的我,能做出些微變化的鹹吐司
    真的很滿意耶~~(很容易知足吼)

    forcy 於 2011/05/18 09:28 回覆

  • agneta
  • 光看就能深深感受到好吃到破表的美味...!
    鹹吐司總是比甜的更能吸引我,
    下次我也要來試試看^^
  • 外面的鹹吐司,其麵糰很少是以加鮮奶去製成的
    所以吃起來味道多了醇奶香氣,真的好吃噢!!

    forcy 於 2011/05/23 11:14 回覆

  • Ivy Wu
  • 那個吐司看起來好讚。請問版媽,您的材料當中"天然酵母粉3克",若是改成速發酵母粉是幾克,謝謝。
  • 也是3g,我在頂好買的日正酵母粉。

    forcy 於 2014/03/06 20:02 回覆