真的是踏入烘焙後,對於市售西點糕餅類的成份略有瞭解

而家庭烘焙為何會有很多人紛紛投入,許多部落客出書受到熱烈的回響

我想~是出自於愛及健康的考量,並會有份為家人默默付出的成就感

乳酪蛋糕一直是我個人很愛的甜品,其油脂含量高得嚇人,換個低脂的滿足一下口腹之慾。

1.低脂香檸乳酪蛋糕.JPG  

在松露玫瑰家看到她作的~Ricotta起司蛋糕

被那不用將蛋打發的簡單作法給迷倒了,這真是烘焙新生的福音啊!

最近在大潤發看到 light版的cream cheese,就用它來取代 Ricotta cheese

 

  材料:

  1. 卡夫菲力奶油乳酪1(250g).....約3hrs前由冷藏取出置於室溫
  2. 白砂糖(細) 60g
  3. 低筋麵粉 25g
  4. 雞蛋 3顆. . . . .退冷成室溫蛋
  5.  肉桂粉 1/8小匙
  6. 檸檬 1/2 (刨檸檬皮)
  7. 香草莢 5cm

 

 2.材料.JPG  

 

看到沒~這款的"卡夫菲力奶油乳酪",含油量是~不到20%奶油量而已耶~

所以這個蛋糕只用到約50g奶油量,又有我愛的濃濃起司奶香味

話說~不管是舖餅底或蛋糕底的 cheese cake

上面的主要成份不去理會,單單那個餅底的奶油用量就接近這款低脂蛋糕的整體含油量了

看到乳酪盒最底下那句話沒~天堂般的好滋味,真是誘人的話術

3.卡夫菲力奶油乳酪.JPG

  

增添清香的好味道~檸檬皮

找不到刮皮刀沒關係,檸檬洗淨後,用廚房紙巾擦去水份

拿削水果皮的刨刀,刨起薄薄的外皮後,切細絲即可

(若在乎整體色感的,就用黃皮檸檬更恰當) 

4.半顆檸檬皮.JPG  

 

 cream cheese與砂糖混合後,我用炒菜鍋裝1/4鍋水,熱至約50度C (比洗澡水再熱一些的溫度)

把混合了砂糖及cream cheese的攪拌盆置於溫水上,攪拌到糖融於cream cheese中、加入麵粉拌勻

5.移入溫水鍋中攪拌.JPG  

 

續加入~已打成蛋汁的蛋液,拌成均勻的蛋奶糊

再加入~檸檬皮細絲、刮下的香草籽、肉桂粉,再和勻

6.加香料.JPG  

 

我這次用的是可進烤箱的15cm (底圓直徑長)玻璃盆

裡部先抺上奶油(份量外)防沾,高度至少抺上到9公分,比較保險些

圓底灑上些低粉(份量外)

7.烤盤抺油.JPG  

 

 倒入的香檸蛋奶糊,約有三公分高

8.三公分高的奶油糊.JPG  

 

 入150度預熱好的烤箱,上下火轉至150度,時間60分鐘

烤卅分鐘後,就長高了一倍多。

9.烤30分鐘時.JPG  

 

烤箱噹起時,我依松露玫瑰的提醒,沒有馬上取出,在裡面再待了10-20分鐘

(據她所言,這個步驟會讓表面不會下陷得太嚴重) 

10.成品出爐.JPG  

 

最近雖沒作幾個成品,但確有累積些小心得來

這個蛋糕是要吃冷藏版的才美味,當蛋糕從烤箱中取出後,不能脫模

要擺到變室溫後,再進冰箱冷藏,怕香氣十足的蛋糕沾染了冰箱味

有習慣上面包保鮮膜者,會被蛋糕內餘溫散發的水蒸氣回滴到蛋糕表面

所以我才會用個有蓋子的器具來烘烤~在蓋子下放張廚房紙巾

就可以解決這個問題啦!! 

11.加餐巾紙冷藏法.JPG  

 

涼涼的、清爽檸檬味的低脂起司蛋糕一出冰箱就可以切塊上桌啦!!

沒有上鏡面果膠,就能透著那自然的亮度,很可人吧!

涼涼的吃很清爽.JPG    

這款蛋糕完全吃不出肉桂味,對肉桂味敏感者,可以嚐試著作作看~

 

forcy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • nancy921
  • 您好 請問麵粉是在哪個步驟加入的呢?
  • Nancy

    還好有妳的提醒..竟把麵粉憑空讓它消失了
    已補上還賦予了它色彩唷!!

    forcy 於 2012/08/25 22:07 回覆

  • yvonne
  • 我想請問你的奶油乳酪是抹醬的那種嗎?還是需要買塊狀的,因為家裡有costco買的卡夫軟式奶油乾酪,不知道可不可以做這款蛋糕,謝謝喔~~再請問這兩種有差別嗎?