Forcy 的玩食煮意 (加映Ｇ&Ｊ的生活點滴)

真的是踏入烘焙後，對於市售西點糕餅類的成份略有瞭解

而家庭烘焙為何會有很多人紛紛投入，許多部落客出書受到熱烈的回響

我想～是出自於愛及健康的考量，並會有份為家人默默付出的成就感

乳酪蛋糕一直是我個人很愛的甜品，其油脂含量高得嚇人，換個低脂的滿足一下口腹之慾。

在松露玫瑰家看到她作的～Ricotta起司蛋糕

被那＂不用將蛋打發＂的簡單作法給迷倒了，這真是烘焙新生的福音啊！

最近在大潤發看到 light版的cream cheese，就用它來取代 Ricotta cheese

　　材料：

0. 卡夫菲力奶油乳酪1盒(250g).....約3hrs前由冷藏取出置於室溫
0. 白砂糖(細) 60g
0. 低筋麵粉 25g
0. 雞蛋 3顆. . . . .退冷成室溫蛋
0.  肉桂粉 1/8小匙
0. 檸檬 1/2顆 (刨檸檬皮)
0. 香草莢 5cm

看到沒~這款的"卡夫菲力奶油乳酪"，含油量是～不到２０％奶油量而已耶~

所以這個蛋糕只用到約50g奶油量，又有我愛的濃濃起司奶香味

話說～不管是舖餅底或蛋糕底的 cheese cake

上面的主要成份不去理會，單單那個餅底的奶油用量就接近這款低脂蛋糕的整體含油量了

看到乳酪盒最底下那句話沒～天堂般的好滋味，真是誘人的話術

增添清香的好味道～檸檬皮

找不到刮皮刀沒關係，檸檬洗淨後，用廚房紙巾擦去水份

拿削水果皮的刨刀，刨起薄薄的外皮後，切細絲即可

（若在乎整體色感的，就用黃皮檸檬更恰當） 

 cream cheese與砂糖混合後，我用炒菜鍋裝1/4鍋水，熱至約50度C (比洗澡水再熱一些的溫度)

把混合了砂糖及cream cheese的攪拌盆置於溫水上，攪拌到糖融於cream cheese中、加入麵粉拌勻

續加入～已打成蛋汁的蛋液，拌成均勻的蛋奶糊

再加入～檸檬皮細絲、刮下的香草籽、肉桂粉，再和勻

我這次用的是可進烤箱的15cm (底圓直徑長)玻璃盆

裡部先抺上奶油（份量外）防沾，高度至少抺上到9公分，比較保險些

圓底灑上些低粉（份量外）

 倒入的香檸蛋奶糊，約有三公分高

 入150度預熱好的烤箱，上下火轉至１５０度，時間６０分鐘

烤卅分鐘後，就長高了一倍多。

烤箱噹起時，我依松露玫瑰的提醒，沒有馬上取出，在裡面再待了10-20分鐘

(據她所言，這個步驟會讓表面不會下陷得太嚴重） 

最近雖沒作幾個成品，但確有累積些小心得來

這個蛋糕是要吃冷藏版的才美味，當蛋糕從烤箱中取出後，不能脫模

要擺到變室溫後，再進冰箱冷藏，怕香氣十足的蛋糕沾染了冰箱味

有習慣上面包保鮮膜者，會被蛋糕內餘溫散發的水蒸氣回滴到蛋糕表面

所以我才會用個有蓋子的器具來烘烤～在蓋子下放張廚房紙巾

就可以解決這個問題啦！！ 

涼涼的、清爽檸檬味的低脂起司蛋糕一出冰箱就可以切塊上桌啦！！

沒有上鏡面果膠，就能透著那自然的亮度，很可人吧！

這款蛋糕完全吃不出肉桂味，對肉桂味敏感者，可以嚐試著作作看～