以前在台北上班到很累時,就會想買東西發洩、大啖美食一番

上班地點在西華飯店隔壁棟大樓,吃的美食餐廳可說是四處林立

我只能偶爾偷閒 (在能準時下班的日子裡) 走到四平街逛逛平價服裝、飾品

買完了~富霸王就是我唯一不二的飽餐好選擇,即使人再多也願意排隊等外帶

1.軟Q紅燒豬腳.jpg  

回新竹上班後,可以補充膠質的豬腳大餐就由~北門街。黃家當歸豬腳。來取代了

富霸王是入味的紅燒款,醬汁可以充份利用在其它小菜料理上

黃家當歸豬腳,則是以淡淡中藥湯頭熬煮,加上入口即化的麵線

適合女生每個月來上一碗的食補之一

 

去年術後,比較著重在補鈣、膠質的食物攝取上

植物膠質以珊瑚草為主,習慣以老薑及冰糖煮成果凍吃

富含動物膠的部位(牛筋、豬腳),須要費時的以小火燉煮

SO~假日心情很放鬆時,才會上市場採買來燉ㄉ

這道好吃的~燉Q蹄,就是在這樣的好心情下的美味產物

並且俱細靡遺、一字不漏的寫下來

心想~也許以後我家兩兄弟想吃時,可以照著這些步驟來燉上一鍋,回味一下

 

標語下了Q蹄~不管是。。。豬腳or蹄膀。。。都適合這個食譜

有耐心的聽我細細道來囉!!

 

材料:

1.黑毛豬前腿 7 (買了一隻前腿,肉販切成 12等份)

2.大蒜 6

3.辣椒 2根 (我用的是不辣的辣椒)

4.八角 3

5.蔭冬瓜1小塊 (約莫1大匙的量)

6.醬油150 C.C.

7.米酒50 C.C.

8.冰糖 2/3大匙

9.清水 500 C.C.

 (因為STAUB鑄鐵鍋長時間燉煮,水份不易大量流失;若以其它鍋子煮時,記得水量要著量增加)

 

作法:

1.將買來的豬腳,毛拔除、清洗乾淨後,入滾水汆燙去除雜質,再入冷水中清洗乾淨

(尤其會有些碎骨,也要把它用力刷乾淨,小朋友吃才安全)

 

。。愛豬皮不愛肥肉的人,請選前腿;反之~愛帶肉較多,則選後腿部位。。

2.燙好去毛的豬腳.jpg  

調味的東西~如圖所示:辣椒、大蒜、八角、醬冬瓜

3.調味料.jpg  

今天配的醬油~黑豆桑。缸底醬油

5.黑豆桑醬油.jpg  

 

標榜天然純釀的成份,價錢比我家常用的黑龍蔭醬油貴上一倍

就只有鹽的部份略有不同,黑豆桑是用了等級較好的海鹽來釀製

6.缸底醬油的成份.jpg  

使用鍋子:STAUB鑄鐵鍋(24CM

花費時間:小火燉2小時

 

所有材料入有蓋的鍋中,煮滾後,蓋上最小火燉上兩小時。

用STAUB鑄鐵鍋的好處~鍋內燉煮物不超過八分滿,又以最小火來煮

蓋上鍋蓋,煮物的水份不易流失外,湯汁也不會噗出來~很令人放心

(哈~這時間又可以去看電視啦!!)

7.入STAUB鍋中滷.jpg  

今天的Q蹄大餐就靠這鍋的醬汁來調味

約莫燉煮一個半小時後,放入下圖~五公分長的昆布,放個九塊

舖在豬腳上後,蓋上鍋蓋,繼續燉下去

8.加昆布片.jpg  

 

起鍋時,我家Jerry拿著畫本進廚房,迫不及待與媽咪來分享他的新作品

最近他著重在主角的表情上(不全身入畫)

還會學漫畫,標上OS給主角

只是不識字的他,旁白都寫上小小字的 xxxxxxxx 來代表~

再來解釋那無字天書的內容給媽咪聽,有夠可愛又有創意的啦!!

9.香噴噴的豬腳.jpg  

瞧~這豬腳皮~嫩透到發亮

10.油亮有彈性.jpg  

 

豬腳配些湯汁搯出來後,還有些醬汁,千萬不能浪費掉

長時間熬煮的精華都釋放在湯汁裡了啦~~

再加了油豆腐及小朋友愛的鳥蛋下去滷個廿分鐘

11.加配料下去滷.jpg  

 

哇~油亮亮的小菜拼盤出爐了昆布切條後,灑上蔥花及香菜末。

這純粹是醬汁提色的唷!沒淋香油的天然色澤

(我想我們三人吃了這鍋Q蹄,膚色肯定也會變得滑亮有光澤幻想ing~)

14.滷小菜.jpg  

 

今天是無油煙的入味料理耶~ 真是太夠味了啦!!

地瓜葉清燙後,加一匙油蔥、辣椒末及一大匙豬腳的醬汁

拌一拌~不用調味,好好味的青菜~清燙地瓜葉

13.醬拌地瓜葉.jpg  

 

主角上場~滷豬腳切成小塊(我家有小朋友不適合大塊朵頤),灑上香菜

即使冰冰的吃,也很彈Q不油膩,是我愛的懶人菜(取出不用再加熱)

(這一鍋應可以吃上二~三餐吧!)

15.滷豬腳切盤.jpg  

 

今天的豐盛晚餐~就這樣子四大盤一桌

還有那一鍋玉米肉骨茶,也是好吃得不在話下

前一天煮的肉骨茶,排骨被兩兄弟啃光了

湯千萬不能浪費,和玉米超搭的。

加入玉米塊再滾個卅分鐘,又是另一鍋富含鈣質的好湯

16.今晚的大餐.jpg    

 

從十二年前去過新加坡後,就深深的愛上肉骨茶的味道

截至目前~最愛的肉骨茶包~是這款:香氏Seah’s

17.香氏肉骨茶包.JPG  

 

這鍋好醬汁可以搭配的組合~不勝枚舉

再來個麻吉版的~豬腳麵線

一大匙滷汁、一小匙油蔥、蔥花、香菜末,置於碗底

等著燙好的麵線來攪和、攪和

12-1.麵線的調味材料.JPG  

 

將燙好的麵線攪拌入味後,放上一塊豬腳,又是美味的一頓簡餐

12-2.豬腳麵線.jpg  

 

 

 

forcy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • freny
  • 謝謝forcy分享這份傳家食譜
    最近正想煮豬腳,補充一下流失的膠原蛋白
    看到滷汁還可以變化出這麼多可口的菜餚,真是太棒了!

  • 希望妳喜歡^.^
    偶爾來個一鍋滷,還真是不錯耶,前天也滷了曠肉!
    連吃上兩個晚餐,第二天有小偷懶的自由感.

    forcy 於 2011/09/02 08:52 回覆