遇到連續假期的四月初,拔拔回台的時間也隨著拉長

理所當然也會穿插著拔拔愛的一些菜色出現

家中三個男生的口味差很大,在在的考驗我上菜的應變能力

相對著我這個煮婦的口味反而是葷素不忌、各派風味都能接受

1.醬豬肝.JPG  

話說拔拔每次都唸說要吃豬肝,唸了好幾次

但至少要六點早起去市場才買得到黑毛豬的豬肝,就當作沒聽到

這次是要感激娘家媽媽主動幫我買的(不知我是何時說漏嘴的)

 

醬豬肝是道先至少醃上一天再慢火蒸上1小時的麻煩菜

以前是過年時才會出現在我家餐桌的菜色

一大副豬肝,第一天少量的煮湯後,其它的無法當天趁鮮吃完

就以醬豬肝來解決這個問題囉!!

 

阿芳老師(蔡季芳)的私房菜一書裡有的配方

醬油、大蒜、香油、米酒、冰糖~醃製豬肝,進冰箱至少冰一天

 

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再以微火蓋上鍋蓋蒸上50-60分鐘(視豬肝厚度而言) 

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 不想再用蒸過的醬油水勾芡調醬汁, 其實單吃就粉夠味了

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不然換個口味~用桃屋辣油來加持一下

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 有比較具甜味些, 變好吃了

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 有一天~又幫愛吃刀削麵的拔拔炒了個.....木須炒麵

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乾的刀削麵燙個八分熟後、瀝乾淋些油拌勻備用 

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料很多唷!!

豬肉絲+醬油、香油、太白粉、米酒 醃一下

蔥白段、紅蘿蔔絲、木耳絲、紅椒絲、蔥花、炒雞蛋

(這是兩人份的木須炒麵)

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起個油鍋爆香蔥段及肉絲,再依序加入紅蘿蔔絲、木耳絲、紅椒絲。。。拌炒一下

刀削麵入鍋同炒,加入調味料:開水、醬油、黑醋、烹大師、楜椒粉、香油、塩

以及小白菜炒至味道融合,就可以起鍋了。。。

11.木須炒麵.JPG  

 

很久~大約快十年了,沒有吃過阿嬤煮的大滷麵

阿嬤是以前幫二叔的餃子店掌廚時學的山東口味大滷麵

想吃時當然不能為了飽己之口慾,麻煩高齡的阿嬤煮給偶吃囉!!

嘗試了幾次,這次味道最接近了

大滷麵 (1人份)

  1. 木耳絲
  2. 紅蘿蔔絲
  3. 桶筍(片).....沒得買就沒加
  4. 小黃瓜
  5. 肉片 (略以米酒+醬油醃個十分鐘)
  6. 洋蔥絲
  7. 1
  8. 蔥花
  9. 拉麵1

 10.  太白粉(少許勾芡用

 

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用的是手工拉麵

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調味料

  1. 黑醋2小
  2. 醬油 1/2小匙
  3. 白楜椒粉 適量
  4. 香油  少許
  5. +烹大師柴魚粉 適量

 

想複制阿嬤煮的好吃大滷麵

有少了一味~桶筍,其它都沒有"漏勾"

15.大滷麵.JPG  

 

娘家媽媽幫我買好新鮮豬肝,當天趁鮮煮了菠菜豬肝湯(鐵灰鍋中,看不到啦!!)

難得會出現這麼多道菜,是顧及二大二小的四人喜好口味來的

小朋友愛的~香煎鮭魚、鹹蛋瓜仔肉、鹹蛋炒皇宮菜、芋丁+黑糯米紅豆粥

以及前天的盛菜一碗~剝皮辣椒雞(小孩不賞臉的菜)

我家兩兄弟為了能快速吃到飯後水果~土芒果,這餐就會吃得比較快些

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